AGEsが体内に蓄積されるしくみ

体内でつくられるAGEｓは血液中のブドウ糖が過剰になると、身体の細胞や組織を作っているタンパク質に糖が結びつき、体温で温められて「糖化」が起きてAGEｓが作られます。その生成段階で糖の濃度が下がれば元の正常なタンパク質に戻ることが出来ますが、ある程度の期間、高濃度の糖にさらされてＡＧＥｓに変わった場合は、組織や細胞が元通りになれなくなります。